De la torréfaction artisanale à la gourmandise

Au-delà du café nature, Maison Taillefer cultive un savoir-faire d’aromatisation qui fait toute sa singularité et toute sa gourmandise. Aromatiser un café, ce n’est pas masquer : c’est sublimer. Nous travaillons le dosage et l’équilibre avec soin, pour que la note gourmande, noisette, caramel ou vanille, se marie au grain sans jamais en trahir le caractère. Le résultat : des cafés saveurs généreux et parfumés, mais toujours fidèles au goût du café. Deux d’entre eux, le Caramel et la Noisette, ont d’ailleurs été élus Saveur de l’Année 2015.

Cette maîtrise vient de loin. L’aromatisation est un art exigeant : trop d’arôme et le café devient artificiel, trop peu et la promesse n’est pas tenue. Tout se joue dans le dosage et dans la qualité du grain de départ. C’est pourquoi nous partons toujours d’une base soigneusement torréfiée avant de penser à la touche gourmande.

Disponibles en grain comme en moulu, nos cafés aromatisés sont aussi la base idéale de vos boissons gourmandes. Latte vanille, cappuccino noisette, café frappé caramel, cocktails et mocktails au café : vous reproduisez chez vous les meilleures recettes des coffee shops sans ajouter le moindre sirop, puisque la gourmandise est déjà dans la tasse.

Le même art de l’aromatisation s’exprime dans nos thés et nos infusions. Pour chaque création, notre aromaticienne s’appuie sur sa mémoire olfactive et gustative afin de composer des accords d’arômes et d’épices. Une fois la combinaison trouvée vient le travail le plus délicat : l’ajustement, la recherche de l’équilibre parfait, où chaque ingrédient révèle sa quintessence sans dominer les autres. Le tout en préservant le caractère de la base, pour une tasse parfumée, subtile et harmonieuse.

Au fil des saisons, nos thés et infusions se dégustent aussi bien chauds que glacés. L’été venu, l’infusion glacée devient une alternative rafraîchissante aux sodas : tout le plaisir d’une boisson parfumée, à savourer bien fraîche. Encore faut-il la préparer dans les règles pour en révéler tout l’arôme : découvrez nos conseils pour bien infuser votre thé.

La confiserie, c’est un retour en enfance. C’est le savoir-faire de passionnés qui, entre turbines et chaudrons de cuivre, perpétuent des gestes inchangés depuis des décennies. Nos véritables pralines, amandes patiemment enrobées d’un tendre sucre coloré, en sont l’expression la plus emblématique.

Pralines, guimauves, chouchous caramélisés : autant de douceurs qui invitent à une escapade au pays de la friandise, et que l’on retrouve, des années plus tard, avec le même sourire. Ces gourmandises racontent une autre facette de notre métier : celle du plaisir simple, généreux, sans prétention, mais toujours travaillé avec le même soin que le reste.